GAMBAS ET AVOCATS GRILLÉS

 Ingrédients pour 4 personnes :

 
  • 20 gambas
  • 1 mangue pas trop mûre
  • 1 citron jaune
  • 3 avocats
  • 1 citron vert
  • Quelques feuilles de cresson et de coriandre
  • 5g de gingembre
  • 5g de curcuma
  • Huile d’olive
 

Recette proposée par Stéphanie Le Quellec

ÉTAPES :

• Mettez le Blanc Château Gilbert & Gaillard au frais.

PRÉPARATION DU TARTARE DE GAMBAS

• Décortiquer les gambas et en tailler 4 en petits cubes pour en faire un tartare, les assaisonner de jus de citron vert, de curcuma, de gingembre râpé et d’huile d’olive. Réserver au frais.

PRÉPARATION DE LA PURÉE D’AVOCATS

• Détailler 2 avocats en tranches et mixer le dernier en purée avec le jus de citron jaune.

PRÉPARATION DE LA MANGUE

• Éplucher la mangue et la couper à la mandoline en fines tranches.

• Rouler comme un cannelloni le tartare de gambas dans les tranches de mangue.

FINITIONS ET DRESSAGE

• Poêler les gambas entières, assaisonnées de curcuma et de gingembre râpé et griller les tranches d’avocat au gril.

• Servir les cannellonis de mangue, les gambas et les tranches d’avocat grillées. Faire des points de purée d’avocat et parsemer de coriandre et de cresson.

Appréciez cette recette avec un bon verre de Blanc Château Gilbert & Gaillard bien frais !

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