Le Château Gilbert & Gaillard se trouve à une vingtaine de kilomètres de la mer sur la commune de Puisserguier, ancré dans un parc classé Natura 2000. Il est implanté sur la partie sud argilo-calcaire de l’appellation. Les vins présentent un caractère aromatique minéral et souple, avec une palette friande de fruits, d’épices et de garrigue. Ils sont aussi capables de vieillir très longtemps.