Notre chai à barrique se compose de 75 barriques environ. Il est entièrement climatisé et humidifié de façon à maintenir une hygrométrie de 75% en permanence.

Nous avons choisi de travailler en majorité avec le tonnelier Bel Air qui nous propose des barriques constituées de bois de chênes français. Ces barrique se conjuguent parfaitement avec nos vins.

C’est ici que sont élevées nos grandes cuvées dont la plus prestigieuse vieillit pendant 3 années consécutives. Certaines cuvées d’exception sont même entièrement vinifiées en barrique, ce qui nous permet ainsi d’obtenir des vins à la structure tannique à la fois équilibrée et complexe, en préservant la pureté du fruit.

Notre volonté est d’apporter de la rondeur et de la complexité au vin tout en préservant l’expression du terroir et sa fraîcheur. Ce sont ces caractéristiques qui font la signature des cuvées Gilbert & Gaillard.