Les olives sont récoltées à la main sur les oliviers qui croissent au sein du domaine. Elles sont ensuite pressée à froid pour conserver toute leur qualité et leurs saveurs.
L’huile d’olive est une huile riche en qualité. En gastronomie elle permet de rehausser les plats et fait ressortir les bienfaits nutritifs de nombreux aliments comme la tomate en salade par exemple.
Elle est également très nourrissante et hydratante pour le corps. Elle permet notamment en période chaude d’hydrater les cellules du corps et renforcer leur ténacité.
Le Château Gilbert & Gaillard, se situe dans la commune de Puisserguier, ancré dans un parc classé Natura 2000. Il est implanté sur la partie sud argilo-calcaire de l’appellation Saint-Chinian.